При распечатывании договора будет всегда подставляться тот подписант который был выбран при создании договора. И изменить его можно ТОЛЬКО следующими способами:

1. Полностью откатив договор до архива и создать его заново с новым подписантом.
2. В шаблонах документов прописать подписанта статически, не используя теги.
3. При распичатывании договора в ручную изменить подписанта.